Сен-Нектер (сир)

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Сен-Нектер
Альтернативна назвафр. Saint-nectaire
Країна походженняФранція Франція
РегіонОвернь
Основакоров'яче
Пастеризованістьв залежності від сорту
Структурам'який
Вага1,7 кг
Витримка5—8 тижнів
СертифікаціяAOC (1955, 1979)

Сен-Нектер (фр. Saint-nectaire, St. Nectaire) — напівм'який сир з коров'ячого молока.

Історія

[ред. | ред. код]

Saint-Nectaire вважають найдавнішим сиром Оверні. Він отримав свою назву в XVII столітті, коли його спробував Людовик XIV. У 1955 році Saint-Nectaire отримав сертифікат AOC, а 2 травня 1979 року це рішення було підтверджено урядовим декретом. Сир виробляють у гірській місцевості Мон-Дор (фр. Monts-Dore), що займає частину території департаментів Канталь і Пюї-де-Дом. Область його виробництва — найменша серед сирів, що мають контрольовану первісну назву[1].

Виготовлення

[ред. | ред. код]
Сен-Нектер до дозрівання

Для виробництва St. Nectaire використовують молоко корів салерської породи. В нагріте до 32 °C молоко додають закваску засновану на ліофілізованих культурах мезофільних, потім додають молокозгортаючий фермент. Після того як молоко утворює згусток, сирну масу розкладають у форми і злегка пресують. Потім сир виймають з форми, солять, обгортають тканиною і знову поміщають у форму, пресують. Після цього сир сушать протягом трьох днів і поміщають для дозрівання на спеціальну житню солому. Час дозрівання Сен-Нектер становить 5—8 тижнів при температурі 10—12 °C і вологості близько 90—95 %. Раз в тиждень головки сиру перевертають. Для виробництва однієї головки сиру необхідно 13—14 літрів молока.

Опис

[ред. | ред. код]
Пті Сен-Нектер

Головка сиру має форму плоского циліндра діаметром 21 см, висотою 5 см і вагою близько 1,7 кг. Виробляють також Пті Сен-Нектер вагою 600 г. Сен-Нектер має затверділу скоринку, пахне соломою і вівсом, і ніжну пружну м'якоть жовтого кольору зі смаком лісових горіхів, грибів, солі і прянощів. Сир, виготовлений з пастеризованого молока, має менш виражений букет. Жирність — 45 %.

До сиру подають червоні бордоські вина St. Estèphe, Pouilly, а також Coteaux d'auvergne і Cotes Roannaises.

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. ↑ Словарь сыров. Сен-Нектер

Посилання

[ред. | ред. код]
Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Сен-Нектер_(сир)&oldid=41499172